如何运营休闲餐饮休闲餐饮运营的技巧

2013.01.09 来源: 互联网大字

如何运营休闲餐饮?休闲餐饮与传统餐饮理念相比，休闲餐饮营造的是一种自由的空间，虽然目前不能**肯定地说这体现了现代餐饮的发展方向，但是因为它在很大程度上使得普通人的一些情感得以宣泄，迎合了很多时段、很多人群的餐饮消费，所以引起了消费者发自感情上的共鸣，从而赢得了市场。那么在此3158餐饮加盟网小编就来与大家分享一下休闲餐饮应该如何运营……

一、概念经营。

概念经营分两个，一是招牌概念，招牌给人的**感觉不能错乱;二是促销概念。很多餐厅会在节庆日会做特价或者赠送、打折等的活动，这样千篇一律的形式不能运用在休闲餐厅，休闲代表一种文化，一种时尚，促销形式也要做的新颖特别，以一个能很明确的概念来表示。这样一来，迎合了很多人的心态，同时*大的还是为店里带来了经济效益和很强的社会效益。

二、人员结构的设置。

很多餐厅会觉得在人员的工资方面开支太大，而且工作的效率也很低。其实有很多是出在管理调度方面的露洞，一是没有人尽其能，特别是在技术方面没有注重一个全面的综合的考核因素，比如招厨房的人员只要懂一项就行那是很不好的，必须要懂三项以上的技术，这样才能**在任何时候有一个完备的操作队伍来应付各种突变情况(比如生意突然**，或者某个员工临时不能到岗)。

二是没有合理安排各个人员的工作时间

其实休闲餐厅的经营时间长，不能随时**充足的人员是不行的，做为管理人员需要根据各营业时间段的顾客流动情况，各工作人员的实际状况，安排一个早班，一个晚班，一个叉班。这个做法*重要的是要做到忙时有人忙，闲时不能留多人。

三、菜单内容的拟定。

菜单内容对厨房生产及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不知道点什么好，也不能让厨房看着菜单不知道怎么去准备。一张好的菜单就能直接反映出一个餐厅的档次和经营水平的，同时也能影响整个厨房的生产。

当然在拟定菜单的内容要考虑以下几个因素：

1、市场的材料(不能因材料采购、保存等而制约生产)

2、地方的饮食习俗(保留部分、创新部分。在广州都有喝粥吃海鲜的习惯，我当时就给一个客户就做了个海鲜粥*锅的营销，效果很好)

3、店面的规格及规模(不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏离主题，到一个面馆即使你的小吃做的*好，没有一碗好面是不行的)。

4、周边人员的消费水平(我们做的休闲餐厅是个很平民消费的场所，需要照顾大部分，优待小部分)。

投稿作者：孤芳不自赏46

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