3158餐饮加盟网与您分享厨政管理技巧

2013.01.09 来源: 互联网大字

厨政管理技巧有哪些呢?在厨房管理的运转中，人是*重要的因素。要创**的餐饮水平，必须有**的厨师队伍。厨师长作用至关重要，厨师长的技术能力、管理能力、开发能力对酒店、餐厅的经营举足轻重，那么厨政管理您知多少呢?

在厨房管理中，厨师长要掌握得当的方法：

对于较低层次的厨师，要善于用"权",要使别人服，就是得按程序办事;对于中等层次的厨师，要合理"任人",即任人唯贤，让他们踏踏实实地跟着你干;对于厨房较***的人员，下达的指令要让其"认同".只有这样，才能让大家承认、服从你。

厨师长与厨师之间的关系合理处理：

除了"上级与下级"这一面外，还有"人与人"这一面，人与人*好的关系是"真诚",作为厨师长，要处理好"员工关系",就不仅要在管理工作中，体现出"严",而且要在管理工作中，体现出对员工的"爱".只有既体现"严"又体现"爱",才是一种**而又富于人情味的管理。

厨房内部人员之间多是师徒关系，不少管理者依靠朴素的感情去管理，也渗透了"严师出高徒"的管理风格。科学的管理，需要我们运用"严"与"爱"相结合的方法，工作中"严",要通过对员工的要求、评价和赏罚来体现，而对员工的"爱",要通过对员工的尊重、理解和关心来体现。

在厨房管理中，如果我们的管理者，能这样因人制宜地去关心和要求自己的员工，能把员工"个人的事"与"企业的事"联系起来考虑，那么，员工也就会把’企业的事"当做自己"个人的事",尽心尽力地去完成各项工作。

厨房人员的管理是比较复杂的事情，*佳的分配方法应是按岗取酬，不同的岗位不同的报酬。每个厨师的机会都是均等的，都有机会竞争更***的岗位，以此充分调动员工的学习热情和工作积极性，*大限度地发挥他们的聪明才智。在具体管理中，应根据不同人的性格差异，有针对性地采用激励方式。与此同时，厨师长还注重与员工之间的亲情，厨师长不能高高在上，应主动与员工交流思想，营造良好的工作氛围。

厨房管理工作中还要充分发挥厨师的技术骨干作用，开展一些切实可行的、大家喜爱的活动，充分调动大家的工作热情。对于一些外出开展的活动，可与餐厅服务人员一起行动，以便多了解、多沟通，使前台、后台的工作更加协调，以利于餐厅整体经营的发展。

投稿作者：孤芳不自赏46

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