杭州下酒菜的做法干炸响铃

2013.01.09 来源: 互联网大字

干炸响铃用上好的猪里脊肉，入油锅加而成，再把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。

食材明细：油皮4张、肉馅50g、姜葱水两勺、盐适量、黄酒一小勺、油适量

干炸响铃的做法：

1. 将油皮在水中泡发半天。

2. 准备肉馅，倒入泡过姜葱的水两勺，盐适量，黄酒一小勺。

3. 搅拌均匀成稀糊状。

4. 油皮捞出，轻轻挤出水分，将两张油皮相叠放在砧板上。

5. 将肉馅用筷子轻轻推满在油皮上。

6. 切去边角不整齐的部分，将油皮轻轻卷成一卷，*外面一层粘少许清水粘牢。

7. 切成均匀的长条。

8. 锅内烧油至五成热，将油皮卷用漏勺轻轻放入锅中炸两分钟。

9. 将所有的油皮卷炸一次捞出。

10. 待锅中油烧到七八成热的时候将炸好的油皮卷再倒入锅内，复炸至表面金黄即可。

小贴士

1：复炸一次可以让油皮卷更酥脆。

2：上桌前可以配炸过的甜面酱蘸着吃别有风味。

3：肉馅不要抹的太厚，不然容易破。

4：在卷的时候不要卷的太紧，不容易炸透，也不易太松，容易散。

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