过年佳肴：酱肉的做法详解

2013.01.09 来源: 互联网大字

又是一年年末，家家户户都在为过年做准备。酱肉是很多家庭餐桌上都少不了美食佳肴。现在市场上有很多的酱肉卖，但是很多是添加了各类添加剂的。所以为了保护家人健康，自己在家做上一些酱肉是少不了的。

步骤一：原料准备五花肉一块、酱油1200毫升、普通酿造酱油(酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好)、黄酒1000毫升、白砂糖250克、香料一小包，也可以自己组合：一般放的是八角、桂皮、香叶、大料、二锅头100毫升。

步骤二：将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关*，等待至****冷却。

步骤三：将煮好的酱倒入大盆中，必须是**冷怯后才能将肉酱入，将切成条的五花肉，每条800克左右，用刀反复刮洗干净。肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5厘米左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。

步骤四：将肉放进酱中，盖上保鲜膜，两酱3天，每天记得翻动一次，三天就将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好，晾晒至7天左右，便可以开吃拉;可以将晾晒的肉收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用;当然也可以继续晾着，只要温度低就可以。

投稿作者：孤芳不自赏46

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