一品江南锅盖面饮食文化的传承

2015.03.17 来源: 互联网大字

说到镇江的一品江南锅盖面，就如同提到重庆就能想到*锅一样，镇江锅盖面和重庆*锅一样是特有码头文化表现，同时也是一种特殊饮食文化的传承。“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江饮食技艺中的一项创举。

当年的“江湖码头”客来客往，行色匆匆，特定的社会氛围使然。镇江人尤其偏爱面食、食客感受也*深：用小锅盖煮面，四周透气，这样下出的面条不容易烂，有筋道，加之杉木锅盖的香味和各种作料、调味品，“浇头”，味道更佳。更有我市多年来对面粉和面条的研究，形成专业化面条生产厂家，**了各锅盖面店**面条的提供。

“镇江三怪”中的“肴肉”和“香醋”又为人们品尝镇江一品江南锅盖面展示了更进一步的选择。我市围绕锅盖面产业已经做了很多的工作，众多各具特色的镇江锅盖面店让老百姓得到了实惠，人们呼啦呼啦吃面的美妙溢于言表，很多人早点靠着它。在外出差就受不了、“打的”赶个早市就是为品尝那久违的锅盖面……一品江南锅盖面已成为镇江早餐四大件“锅盖面、烧饼、油条、豆浆”之*，也是宣传镇江的一个重要窗口。

一品江南锅盖面已经开到上海、北京、南京、杭州、昆明，镇江各辖市区以至澳洲、美洲。现在，大部分面馆一般就开个早市，生意也是好得要命，经常里面坐满，外头蹲着、站着，呼啦呼啦吃着，遭遇到“自己洗碗、排队吃面”是正常的事情，各大宾馆也把锅盖面作为镇江特色饮食推崇。原国防部长张爱萍将军八十年代下榻在碧榆园，点名要一碗镇江刀鱼锅盖面，刀鱼锅盖面要除去刀鱼剌而鱼段完整，当时，锅盖面尚未登大雅之堂，是民间艺人成之。张将军吃了这碗锅盖面，当年在江淮抗战的风风雨雨历历在目。

投稿作者：孤芳不自赏46

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