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北京风味面食小吃是丰富多样，我家老公*爱吃北京的炒疙瘩。自从和他去北京玩乐回来，就叫我做炒疙瘩给他吃。今天在家有时间，自己就尝试着做这道炒疙瘩。看看我的成果吧!
主料：小麦面粉适量、鸡胸脯肉1小块、蒜苔适量、胡萝卜1根、豌豆(煮适量
调料：色拉油适量、食盐4克、蒜5克、辣椒酱适量
炒疙瘩的做法
第1步面粉里加点盐，分次加水，搅成雪片状，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次
第2步鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁
第3步蒜薹掐头去尾，洗净，切成和疙瘩大小差不多的丁;胡萝卜洗净，也切成同样大小的丁
第4步青豆用水冲洗一下
第5步把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片
第6步用刀切成半公分宽的长条
第7步再把每根长条搓成园条
第8步用手把没跟园条揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘连
第9步用笊篱把疙瘩上的面粉，筛掉
第10步锅置*上，放入水，烧开，把晒过的疙瘩放入锅中，煮至8成熟
第11步捞出，过凉水，以防粘连
第12步炒锅置*上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出
第13步留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒。加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒
第14步*后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀，即可
烹饪技巧
1、炒疙瘩的面要和的硬一些，做到三光。如果刚和好的面，不光滑，不要着急，等饧一会儿，再揉，多肉几次就可以了。
2、疙瘩不能太大，也就是半公分见方。
3、正宗的疙瘩是用手一个一个揪成的，如果想偷懒，就用刀切成这么大小的方块。
4、疙瘩煮之前要过一下筛，目的是筛去上面的面粉，以防煮的时候，糊锅。
5、煮的时候，要蹭着锅底搅，也是为了粘锅底。
6、炒的时候，先放其他难熟的肉和蔬菜，*后放疙瘩，炒匀即可。
投稿作者：孤芳不自赏46
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