(详解)北京风味面食小吃的做法炒疙瘩

2013.01.08 来源: 互联网大字

北京风味面食小吃是丰富多样，我家老公*爱吃北京的炒疙瘩。自从和他去北京玩乐回来，就叫我做炒疙瘩给他吃。今天在家有时间，自己就尝试着做这道炒疙瘩。看看我的成果吧!

主料：小麦面粉适量、鸡胸脯肉1小块、蒜苔适量、胡萝卜1根、豌豆(煮适量

调料：色拉油适量、食盐4克、蒜5克、辣椒酱适量

炒疙瘩的做法

第1步面粉里加点盐，分次加水，搅成雪片状，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次

第2步鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁

第3步蒜薹掐头去尾，洗净，切成和疙瘩大小差不多的丁;胡萝卜洗净，也切成同样大小的丁

第4步青豆用水冲洗一下

第5步把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片

第6步用刀切成半公分宽的长条

第7步再把每根长条搓成园条

第8步用手把没跟园条揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘连

第9步用笊篱把疙瘩上的面粉，筛掉

第10步锅置*上，放入水，烧开，把晒过的疙瘩放入锅中，煮至8成熟

第11步捞出，过凉水，以防粘连

第12步炒锅置*上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出

第13步留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒。加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒

第14步*后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀，即可

烹饪技巧

1、炒疙瘩的面要和的硬一些，做到三光。如果刚和好的面，不光滑，不要着急，等饧一会儿，再揉，多肉几次就可以了。

2、疙瘩不能太大，也就是半公分见方。

3、正宗的疙瘩是用手一个一个揪成的，如果想偷懒，就用刀切成这么大小的方块。

4、疙瘩煮之前要过一下筛，目的是筛去上面的面粉，以防煮的时候，糊锅。

5、煮的时候，要蹭着锅底搅，也是为了粘锅底。

6、炒的时候，先放其他难熟的肉和蔬菜，*后放疙瘩，炒匀即可。

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