北京卤煮美味悠长根本停不下来

2015.03.17 来源: 互联网大字

卤煮*烧在北京人当中很受欢迎。*烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，*烧、豆腐、肺头。

卤煮吸足了汤汁，*烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道*厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。

此处起源有出入，满族信奉萨满教，并且以乌鸦作为神，因为传说乌鸦救过祖先的命。这个应该是事实，在饥荒的时候乌鸦在的地方必有动物尸体。所以满族祭祀的时候要以动物脂肪，内脏(主要为野猪)放入大锅熬制(这些都是乌鸦爱吃的)，祭祀完毕后众人分食，久而久之就形成了卤煮。后由宫廷厨师传入民间，为何说上面的说法有误，卤煮中的辅料蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，以及丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂皆有解毒去腥气的作用，而如果本来只是肉类，不需要如此重的作料。

烹饪方法

主材料：猪肠、猪肺

配料：盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖、

制作步骤

1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温

卤煮水冲洗效果会好一些哟

2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水(凉水下锅哟～)

3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大*烧开，小*卤肠

4、面粉加水揉成团，醒一会儿

5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆

6、将圆面剂擀成圆片

7、平底锅抹少许油，将饼烙熟(我们**锅抹油了，以后就没再抹)

8、卤好的猪肠切小段

9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加

卤煮盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、冰糖、南乳汁等煮开，

10、放入猪肺及豆腐泡炖

11、*后加入猪肠煮开即可。

12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。[1]

投稿作者：孤芳不自赏46

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