【粤菜】生煎黑椒鸭片的做法

2013.01.07 来源: 互联网大字

粤菜在**来，利用中国**的烹饪技艺，引进了诸多调味品和原材料，把原本华丽的中餐，制作的更加斑斓，使饮食制作发挥到了**! 今天制作的这款粤菜是“生煎黑椒鸭片”。此道菜，属于微辣型，吃起来焦香咸鲜，有些烧烤的味道，色泽红亮、焦香诱人、鲜香味美、胡椒浓香。

食材明细：鸭腿一只350克、洋葱 60克、甘笋 25克、冬笋 25克、杭椒 20克、黑胡椒粉少许、黑胡椒碎 1克、蚝油 15克、酱油 10克、鱼露 5克、绍酒适量、烹调油少许

生煎黑椒鸭片的做法：

1. 勾兑料汁;碗中放入蚝油20克。

2. 放入鱼露5克。

3. 放入酱油10克。

4. 放入绍酒10克混合均匀备用。

5. 用刀剔除鸭腿骨。

6. 用坡刀片法，把鸭腿肉片成大片，

7. 锅中注入少许烹调油，油量可润锅底即可，然后下入鸭片。

8. 用旺*把鸭片煸出多余的油脂，然后用勺舀出不要。

9. 继续把鸭片煸至焦香，煸好后下入洋葱煸炒。

10. 同时撒入黑胡椒碎煸香。

11. 煸出香味后，再撒少许胡椒粉炒匀。

12. 炒匀后，放入杭椒煸炒断生。

13. 再放入配料炒匀。

14. *后烹入料汁，用猛*爆炒快速翻勺，至收净汤汁便可出锅。操作全部完成。

15. 成品图片。

温馨提示;

1、鸭要选择肥硕肉嫩个大的为好，使用胸、腿部位的肉均可。

2、烹调油不要多，能润锅底即可，甚至干煎都行，鸭片下锅很快就会出油。

3、制作此菜，关键是要注意*力的运用，一定要带出烧烤的味道才行，*小肉质容易煸干口感不好，*大容易煸糊，因此轻重缓急可自己灵活掌握。

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