腊八腊八我爱你，分享湖南腊八豆的做法

2013.01.07 来源: 互联网大字

湖南腊八豆的做法有哪些技巧?腊八豆是湖南过腊八月的传统。还有腊八粥、腊八蒜等等。腊八豆中的各种豆类含有丰富的氨基酸、蛋白质，有消食化瘀、开胃的功效。做腊八豆过腊八，是我们中华传统的美好祝福，也增添了过节的气氛。作出的腊八豆易于保存，可以吃很久，非常下饭。

湖南腊八豆的做法，需要准备的材料：黄豆1000克、食盐10克、姜10克、花椒10克

湖南腊八豆的做法：

1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大*煮熟后，再用小*煮烂

2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内

3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉

4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2*，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5*一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，*后加点白酒，拌匀

5、拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味

湖南腊八豆的做法小贴士：

1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵;等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。

2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。

3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。

4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，*好是放在阴凉处或者是冰箱里贮

5、腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂

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