川菜开胃美食—椒麻鱼块的做法

2013.01.07 来源: 互联网大字

没胃口，就吃俺这道菜吧，**让你胃口大开，吃一口想下口，麻辣鲜香、外焦里嫩，酸甜适口，**不会让你失望。这道菜用来宴客也非常不错，卖相、口感都很棒，**让你在客人面前*足面子。

上菜喽!

原料：偏口鱼1条(约500克，也可用其他鱼)、花椒1大勺、干红辣椒4根(切小圈)、葱丝适量、干淀粉3大勺、米酒2大勺(依个人口味可用料酒、黄酒代替)、生抽酱油2大勺、醋1大勺、盐1小勺、糖1小勺、白胡椒粉1/2小勺、水淀粉1大勺、清水3大勺。

椒麻鱼块的做法：

1、鱼收拾干净放到案板上。

2、将鱼剁成块放入容器中。

3、加入米酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制10分钟入味。

4、把腌好的鱼块薄薄的裹上一层干淀粉，抖掉多余的淀粉。

5、锅中倒油烧至8成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出。

6、锅中留底油烧热，放入花椒干红椒爆香。

7、倒入酱油、醋、糖、清水烧开。

8、到入水淀粉使汤汁粘稠。

9、放入葱丝。

10、稍微煮一会，让葱丝的味道挥发出来。

11、倒入炸好的鱼块。

12、翻炒均匀，使每块鱼肉都被汤汁包裹住，即可出锅。

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