春节家宴菜—鱼蒸年糕的做法

2013.01.06 来源: 互联网大字

快到春节了，为自己的家宴做做准备吧!这道鱼蒸年糕作为春节家宴菜是再好不过的了，也意味着年年有余，寓意也不错。下面我就把这道鱼蒸年糕的做法介绍给大家。

材料：鳜鱼1条、年糕1根、食盐3克、葱适量、姜5克、料酒5毫升、蒸鱼豉油3克、小葱2根

鱼蒸年糕的做法：

1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀。

2、将姜片和葱铺在盘底。

3、将鱼铺在盘**，压在姜葱上，边上摆上年糕块。

4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟。

5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大*蒸5分钟。

6、在蒸好的鱼上撒上小葱花，淋上八成热的油，发出吱吱响声即可。

3158小贴士：

1、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作;

2、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的;年糕要切成块状，而不是片状;

3、蒸的时间是关键，大*将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大*蒸4、5分钟即可，嫩度刚刚好;

4、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上八成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。

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