京味民间小吃：豌豆黄的做法

2013.01.06 来源: 互联网大字

京味民间小吃豌豆黄，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制*有名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来!"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。

食材明细：去皮老豌豆适量、琼脂适量、白砂糖适量、清水适量、碱面适量

豌豆黄的做法

1. 材料：去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。

2. 豌豆淘洗浸泡半小时。

3. 琼脂放入凉水中浸泡至软透。

4. 豆儿下入锅中加适量清水，大*煮汁。

5. 煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀，继续熬煮。

6. 待豆子煮成豆沙，趁热加入白糖搅拌均匀。

7. 将豆沙过筛去掉杂质。

8. 过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂，改小*慢慢翻炒豆沙。

9. 直至豆沙炒到较干，推开豆沙时不会立即溶合。

10. 盘底刷入少许蜂蜜。

11. 豆沙倒入模具冷却，蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮)

12. 冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。

13. 改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用。

投稿作者：孤芳不自赏46

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