北方传统风味面食 biangbiang面的做法

2013.01.06 来源: 互联网大字

老公是北方人，特别喜欢面食。今天在家他做了biang biang 面——陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条。

原料：番茄(整、小农鸡蛋

调料：姜、菠菜

biangbiang面的做法

第1步将生姜、生蒜、红椒切丁备用。鸡蛋番茄炒熟备料，菠菜焯水备用。鲜肉切片、切丝均加入淀粉、蛋清搅拌均匀过油炒熟备用。

第2步煮水面条下锅煮熟，(建议可在超市购买手擀面条)。传统手扯宽面*为地道。

第3步面条出锅后将先前准备好的肉馅及番茄炒蛋、姜蒜丁敷上。放入适量干辣椒面。等候炝油。

第4步锅中热油，待油热(8成)时，泼入碗中，放入适量盐、味精。

趁热锅沾油，将陈醋倒置锅中，激油。(这道工序可根据个人口味，醋过油后会口感更加)

第5步搅拌均匀后，即可享用。

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