简单精致宴客菜——盐水鸭肝的做法

2013.01.04 来源: 互联网大字

感觉年的脚步逾来逾近，回妈妈家过年，所以先把年菜系列尽可能做完。我相信很多朋友们除了偶尔出去吃，大部分时间还是需要在家宴客的，我就是，所以一到聚会之前我总是要提前去想菜单，搜罗一些象样的宴客菜，采购原料、做，到*后端上桌，每个细节都尽可能做的好些，当然*好也有些是简单易做但也精致拿的出手的，这样也不仅仅是为了面子吧，也是对客人的尊重所以今天就先从冷盘开始吧，这也是来我家的亲戚、朋友都觉得好吃的一道小凉菜。

食材明细：鸭肝300克、葱少许、姜少许、盐水毛豆少许、心里美萝卜少许、花椒 1汤匙、大料(八角) 2、3颗、桂皮少许、盐适量、料酒 1汤匙

盐水鸭肝的做法

1. 鸭肝去掉白色的油脂、膜等异物

2. 将处理好的鸭肝洗净，加料酒略泡(因为肝脏是解毒器官，做的时候尽可能泡一下，可以帮助毒素析出)

3. 将泡过的鸭肝入冷水锅，加加姜片、料酒煮开后，关*，倒出，冲洗干净血沫杂质等

4. 另起一锅，将花椒(1汤匙)、大料(2、3颗)、桂皮(一点点)、葱、姜、盐(比平时炒菜略多)、鸡精、少许糖、料酒一起倒入锅中，加水煮开后小*煮10分钟

5. 将鸭肝倒进去煮开后，关*小*煮5分钟(*太大鸭肝容易老)，关*将鸭肝泡在盐水卤汁中8-10小时，取出切片，盛盘

6. *后配上盐水毛豆和心里美萝卜装盘

投稿作者：孤芳不自赏46

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