集合了博客里所有的鸡蛋菜和鸡蛋面食,或许这个假期您用得着。
祝大家节日快乐!
原料:鸡蛋6个、鸡翅中6个、鸡翅根6个、鸡爪6个、鸭叉骨250克、老卤一大碗、葱1根、姜1小块、八角2颗、香叶4片、桂皮1段、草果1个、陈皮、花椒、小茴香和干红辣椒适量、料酒、生抽、老抽、冰糖适量。
肉卤蛋的做法:
1、鸡蛋洗净,凉水入锅,煮开,小*继续煮5分钟,关*,焖两分钟;
2、取出过凉,剥皮取蛋;
3、鸡翅中、鸡翅根、鸡爪清洗干净,鸡爪子提前逐个剪去指甲;
4、入开水中焯一下,开锅后继续滚煮两分钟;
5、全部变色后,捞出冲凉,洗去表面杂质;
6、鸭叉骨清洗干净;
7、入开水中焯一下,变色后捞出冲凉,洗净表面浮沫;
8、葱切段,姜切片,各种香料清洗干净;
9、和老卤一同下锅,添加适量水,大*煮开;
10、把处理好的肉和骨头入锅,大*煮开,转小*卤制;
11、添加料酒去腥,并根据需要适量添加老抽、生抽和冰糖,调整卤水味道;
12、添加剥好的鸡蛋,一起卤制;
13、大约卤制25分钟即可,关*,晾凉,各种卤味可以继续浸泡在卤汁内几小时,方便入味。
肉卤蛋的做法小贴士:
1、煮鸡蛋的时候,加点盐,鸡蛋不容易煮碎;
2、煮好的鸡蛋过下凉,更容易剥壳;
3、可以选择自己喜欢的其他原料,一同卤制;
4、不同的原料,卤制时间不同,可以根据具体情况掌握入锅和卤制的时间;
5、香料可以根据自己的选择自由添加,不必多而全;
6、卤水过滤放凉后,可以密闭冷藏或冷冻保存,以便下次卤制的时候加入;
7、老卤的加入,会让卤味更香。
投稿作者:孤芳不自赏46
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