粤式香煎茄片怎么做好吃

2013.01.04 来源: 互联网大字

香煎茄片是粤菜系里很有特色的菜式之一，烹饪方式以炸为主，炸时裹蛋黄液，做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味，口感似鱼，是一道非常下饭的茄子菜。

食材明细：条茄子1个、青椒 1个、红椒 1个、海米 1大勺、蛋黄 2个、青蒜段适量、干淀粉适量、清汤适量、葱末半大勺、姜末半大勺、蒜末半大勺、生抽酱油 2茶勺、糖 1茶勺、白胡椒粉 1茶勺、鸡精适量

粤式香煎茄片怎么做

1. 茄子洗净去皮，切成约1CM厚的片，表面切十字花刀(两面都切)，青红椒切小滚刀块备用。

2. 将切好的茄子加盐抓匀，腌制入味。

3. 锅中倒入植物油烧至4成热时，将腌好的茄片拍上干淀粉。

4. 再蘸上蛋黄液。

5. 入油中炸至金黄捞出沥油。

6. 原锅留油，下葱姜蒜末炝锅。

7. 再下青红椒、海米略炒。

8. 倒入清汤。

9. 加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开。

10. 倒入茄片烧至茄子软透入味，起锅前勾薄芡，放入青蒜段炒匀即可。

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