【闽菜】—“佛跳墙” 的做法

2013.01.04 来源: 互联网大字

中国八大菜系之一的“闽菜”中***的一道菜是“佛跳墙”。今天3158美食小编就为大家介绍这道鼎鼎大名的闽南**风味儿“佛跳墙”的做法。

材料：水发鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、干瑶柱10克、水发广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、鲜冬笋片10克、水发香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片5克、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许

佛跳墙的做法步骤：

1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇，再放入熟鸡肉。

2、同时放入虾肉，放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚。

3、铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。10. *上面放上一只小鲍鱼。

4、把一半花雕酒舀入罐内，炒勺上*注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开。

5、用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内，盖好罐的盖子。

6、用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中*蒸两小时。

7、蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

8、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

佛跳墙特点;汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。

3158温馨提示;

1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅(过不了多久，可能国家就会禁售此类食材)。

2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如;鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如;牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋(或鸽蛋)、香菇(羊肚菌)、冬笋、猪前肘等。

3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。

投稿作者：孤芳不自赏46

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