特色粤菜的做法——东江酿豆腐

2013.01.03 来源: 互联网大字

特色粤菜酿豆腐是客家的*为家常的菜，据说，是因为客家人原本来自中原，后到南方时，由于没有面粉，只能用豆腐来包馅，也就是豆腐包的水饺，就是现在的酿豆腐。客家酿豆腐发展到现在，有酿白豆腐、草包豆腐油豆腐，现在出现了客家酿三宝：酿茄子、酿苦瓜、酿辣椒。

食材明细：北豆腐适量、猪肉馅适量、鱿鱼须适量、油菜适量、虾蓉适量、白胡椒粉适量、生抽适量、淀粉适量、料酒适量、香油适量、盐适量

酿豆腐的做法

1. 将鱿鱼须撕去膜，剁成泥;葱洗净，切葱花。

2. 猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。

3. 分成加入葱姜水，打至上劲成胶状馅。

4. 豆腐改刀切成，大小合适豆腐块，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。

5. 将肉馅酿入豆腐中。

6. 锅置中*，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中。

7. 煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面。

8. 将煎好的豆腐盛出待用。

9. 油菜洗净，在根部打十字刀插入胡萝卜丝。

10. 锅中适量水调入少许盐烧沸，下入油菜焯烫至油亮捞出，沥干。

11. 另起锅少许油烧热，爆香姜片;放入高汤、精盐、生抽煮沸。

12. 转至中小*，将煎好的豆腐放入煮制。

13. 大*收汁，撒上葱花即可出锅。

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