美味传统湘菜香辣麻仁鱼条的做法

2013.01.02 来源: 互联网大字

美味传统湘菜香辣麻仁鱼条是湖南长沙的一道传统菜，吃起来香酥微辣，十分可口。制作这道菜，一般都选用鱼刺较少的鱼类来制作，通常使用，鳜鱼、黑鱼、青鱼和鲶鱼等制作比较好。

食材明细：青鱼肉200克、鸡蛋 1枚、干淀粉 30克、面粉 30克、白芝麻 40克、辣椒粒 40克、葱末 5克、姜末 5克、蒜末 5克、绍酒 5克、盐 2克、味精 1克、烹调油适量

香辣麻仁鱼条的做法

1. 把鱼肉切成粗条，里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味。

2. 滴入几滴绍酒抓匀，腌制10分钟备用。

3. 蛋液里面放入淀粉和面粉，把蛋液、面粉、淀粉搅匀。

4. 勾兑碗汁;碗里放入味精和盐，倒入少许绍酒。

5. 放入适量水淀粉搅匀。

6. 搅好的碗汁里再放入，少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用。

7. 把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊。

8. 沾好蛋糊再沾上少量的芝麻。

9. 油温三成热下入鱼条，把鱼条炸至金黄色捞出备用。

10. 锅中留底油倒入碗汁。

11. 芡汁稍微糊化倒入鱼条。

12. 然后用旺*翻炒数下，炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。

温馨提示;

1、制作此菜，使用任何刺少的鱼肉都可以，鱼条尽可能的切的大小均匀。

2、此菜先用温油定型，然后用六七成热的油炸至外焦里嫩即可。

3、碗芡倒入锅中糊化后，下入鱼条要快速翻炒，否则皮不脆就不好吃了。

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