家庭美味川菜的做法“干烧鲤鱼”

2012.12.31 来源: 互联网大字

鲤鱼经济实惠，在众多淡水鱼中属于*便宜的一种，刺又不是很多，很多人不喜欢吃的原因，就是因为修理的不得法，带有浓重的腥气，其实鲤鱼是很美味的!

把鲤鱼收拾干净后，以干炸和用重料来烧制为好。原料主要使用黄酒、香醋、酱油、郫县辣酱、八角、葱姜、肥猪肉、香菇等，使之能烧出浓重而鲜美的**味道。具体做法如下。

原料：

净膛鲤鱼一尾750克、五花肥肉80克、香菇丁30克、冬笋丁80克、红椒丁30克、青椒丁30克。

调料：

葱段30克、姜片30克、八角3克、郫县辣酱40克、黄酒25克、酱油20克、香醋15克、盐2克、白糖25克、鸡精2克、烹调油适量。

家庭美味川菜的做法：

A、把鱼打鳞、去腮、净膛后，用剪刀剪去鱼鳍和划水，把鱼尾剪去三分之一再从新修剪整齐。

B、用刀刃刮净鱼身上的粘膜，在鲤鱼的尾部横划一刀，刀刃到骨即可。

C、在鲤鱼的腮部和肉衔接大约1厘米处横划一刀，用刀身拍打鲤鱼的身体，此时便从刀口处露出白色神经线的一端。

D、用拇指和食指掐住鱼筋，用刀边拍打鱼身边往外拽出鱼筋，然后丢弃不要，此为一根很腥的鱼筋不可食用，然后在鱼身剞好一字花刀，刀口的深度触及鱼骨即可。

E、鲤鱼在下锅炸之前，要用厨房纸巾吸干鱼身的水份，避免在炸的过程中爆溅。在家做鱼要讲求灶台干净，呵呵，那才是地道的家庭主厨。

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