安徽传统风味菜的做法云雾肉

2012.12.31 来源: 互联网大字

安徽传统风味菜云雾肉是，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。

食材明细：五花肉500克、八角 1个、桂皮 1小块、辣椒 1个、盐 5克、葱适量、姜适量、茶叶 15克、糖 15克、蒜 2粒、生抽 10Ml、醋 10ml、香油适量

云雾肉的做法

1. 准备好五花肉。

2. 用铁夹子，夹住肉在炉*上将烤带带皮面。

3. 烤至焦黄取下。

4. 放入水中，浸泡15分钟。

5. 用刀刮净焦皮，用水洗净。

6. 汤锅加水，放入肉。

7. 烧开后撇去浮沫。

8. 加入八角葱姜桂皮盐辣椒烧开转小*。

9. 炖至肉烂，捞出待用。

10. 铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。

11. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。

12. 盖好锅盖，用旺*烧，待锅内冒出浓烟。

13. 熏出香味时，离*焖至烟散尽。

14. 把肉取出晾凉。

15. 把蒜剁碎放入碗中。

16. 蒜碗中加入酱油醋香油搅拌均匀成料汁。

17. 将肉改刀切成片，码放在盘中。

18. 将料汁浇在肉上即可。

小贴士

肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。

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