过去制作这道菜肴时,一般不放配料,我为了好看,加了一些彩椒丁,做出来的菜,颜色更显灿烂!今天,就制作这道传统的小炒“鸡里蹦”,主要制作方法如下。
原料:
鸡胸肉200克、大虾仁120克、盐3克、鸡精2克、白糖3克、白胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油20克、红椒丁25克、青椒丁25克、冬笋丁25克、葱丁20克、姜片10克。
鸡里蹦的做法:
1、为了便于入味,把鸡胸肉的双面剂上花刀,然后切成丁,在鸡肉丁里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀。
2、放好调料后再放入适量的水淀粉,然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制,浆制大约10分钟。
3、在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀。
4、往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。调制碗芡,先在碗里放入盐。
5、在碗里再放入胡椒粉、白糖、鸡精和黄酒,然后放适量水淀粉和清水调匀备用。
6、汤锅水烧开,下入冬笋丁汆烫,再放入鸡丁汆烫,鸡丁变色后再放入虾仁汆烫,然后捞出备用。
7、另起锅烧热,注入适量烹调油放入葱姜煸香。
8、葱姜煸香后,下入彩椒丁稍事煸炒,然后倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺*炒匀,*后倒入碗芡炒匀,待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。
此菜特点;颜色美观、菜式清淡、咸鲜适口、味道鲜美。
鸡里蹦的做法小贴士:
1、鸡、虾要选择新鲜的,配料也可不放,直接炒也可以。
2、勾兑碗芡是为了炒的速度快,这样可保持鸡肉的鲜嫩。
3、鸡里蹦一般不放酱油,只用大*清炒即可。放少许糖是为了提鲜,但不要放多。
大炒勺的这款**传统小炒“鸡里蹦”就做好了。此菜,制作快捷,吃起来味道鲜美,供朋友们参考!
投稿作者:孤芳不自赏46
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