自己做的菜,吃着不仅美味还觉得是很简单的幸福,做给自己的家人吃更觉得幸福。下面3158美食小编就为大家介绍一道我自己长做的拿手菜—广式**豆豉鱼仔的做法。
原料:剥皮鱼仔300克、干豆豉30克、蒜头1个、红辣椒1个、生姜10克、沙姜10克、盐2克、白胡椒粉5克、生抽20克、蒸鱼豉油10克、三花酒20克、黄酒50克、白糖10克、油30克。
广式**豆豉鱼仔的做法:
1、准备好食材。
2、剥皮鱼冲洗干净后,加入盐和白胡椒粉腌制。
3、将腌制的鱼仔放置通风处,至表面风干略起皱,同时入味。
4、风干鱼仔的同时,将豆豉放入碗中,倒入三花酒浸泡置软。
5、将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘,生姜表面不平,肉色呈黄,辛辣气重;沙姜表面光滑,肉色显白,细闻芳香扑鼻,所以一定要用生姜去腥,沙姜提香。
6、用刀将生姜和沙姜拍碎,蒜瓣也分别去皮拍碎备用,红辣椒切圈。
7、平底锅烧热,倒入15克食用油,下风干的鱼仔,慢*煎至酥透,煎鱼的时候要耐心,先煎透一面再翻面,就可以**鱼仔完整了。
8、煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中。
9、锅里再倒入15克食用油,下沙姜、生姜、蒜末爆香。
10、倒入泡发好的豆豉翻炒出香气。
11、然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖,调成小*焖成酱汁,红辣椒切圈,加入酱汁中煮熟。
12、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中,翻匀,置于冰箱冷藏库,让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可,约需要1天左右。
3158美食小编叮咛:
豆豉鱼仔可以用各种体积较小的鱼,我认为用小剥皮鱼、小沙丁鱼、小沙箭鱼等海鱼味道和口感较好,因为海鱼的鱼刺较软而且少,经过煎透或油炸透鱼仔,肉酥骨脆很适合老人和小孩食用。当然在罐头豆豉鱼中*大名鼎鼎的是豆豉鲮鱼,鲮鱼是一种是我国华南淡水区主要养殖的鱼类之一,味美,但因鱼刺较多,因此通常被制成鱼丸或罐头食品,不管选用海鱼还是淡水鱼,都*先要油炸至酥脆,这样才能**食用安全。
一般市面上出售的剥皮鱼仔都已经剥了外皮并去头去内脏,买回家后只需用清水冲洗干净,特别是鱼腹中的脏物一定要处理干净。
生姜与沙姜表面不平,肉色呈黄,辛辣气重;沙姜表面光滑,肉色显白,细闻芳香扑鼻,所以一定要用生姜去腥,沙姜提香。
干豆豉在超市可以买到整包的,到菜市场也可以买到散装的,可以多买些,做家常炒五花肉时,加点豆豉味道更好,记得使用之前*好放入三花酒或高度米酒中浸泡至软,提香更直接。
豆豉鱼仔一次可以多做些,放在**密封的保鲜盒内,大概可以保存15天左右,平时做佐餐小菜或者吃方便面时加菜都很爽。
投稿作者:孤芳不自赏46
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