鲁式小炒(芫荽爆鱿鱼的做法)

2012.12.27 来源: 互联网大字

“芫荽爆鱿鱼”是一道传统鲁菜。其烹制简单，关键是要把芡汁调制的鲜美才行。炒这道菜用的主料是“鲜鱿鱼”，配料和调味品是，香菜梗、葱丝、姜丝、蒜片，及盐、糖、胡椒粉、鸡粉、花雕酒和少许水淀粉，其实用料就这么简单。

食材明细：鲜鱿鱼一片250克、香菜梗 20克、葱丝 10克、姜丝 10克、蒜片 10克、干淀粉 2克、清水 25ml、盐 1克、白糖 2克、鸡粉 2克、胡椒粉适量、花雕酒 10克、香醋 2克、烹调油 15克

芫荽爆鱿鱼的做法

1. 把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。

2. 把鱿鱼切成四片。

3. 在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。

4. 再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。

5. 剞好花刀切成块儿备用。

6. 勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。

7. 再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。

8. 把汤锅水烧沸下入鱿鱼。

9. 鱿鱼烫至打卷捞出备用。

10. 炒勺上*烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。

11. 放适量香菜梗烹入碗芡。

12. 待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。

小贴士：此菜特点;颜色洁白、气味幽香、味道咸鲜、滑嫩微脆。

温馨提示;

1、把鱿鱼去掉肠肚后，要撕去外皮的浅褐色皮膜和里面的白膜，否则口感不好。

2、制作此道才鱿鱼头可不用放入另作它用，鱿鱼头可以炒，可以烤，也可以做三鲜汤或酸辣汤。

3、爆香小料下入鱿鱼，要快速烹入碗芡大*翻炒，待芡汁糊化后要立即出锅，否则炒久了就会老。

大炒勺的这款**制作的鲁菜“芫荽爆鱿鱼”就做好了。吃起来口感味道都不错，供朋友们参考!

下一篇没有了