特色风味徽菜红烧臭鳜鱼的做法

2012.12.26 来源: 互联网大字

红烧臭鳜鱼是徽菜代表性传统佳肴，也是徽州人特有的吃法，已有两百多年的历史。洗净臭鳜鱼，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制。

食材明细：腌鲜鳜鱼适量、猪肉末适量、姜末适量、笋末适量、蒜末适量、红辣椒碎适量、葱末适量、猪油适量、盐适量、醋适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量

风味徽菜红烧臭鳜鱼的做法

1. 腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。

2. 去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

3. 所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

4. 锅热放入一勺猪油融化。

5. 放入腌鳜鱼煎。

6. 一面煎黄之后再翻面箭。

7. 两面都煎黄之后盛起备用。

8. 另起锅烧热，注少许油。

9. 倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

10. 大*翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

11. 放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。

12. 放入2大勺料酒。

13. 放入3大勺老抽。

14. 放入1勺醋。

15. 放入1勺白糖。

16. 倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)

17. 大*烧开转小*慢烧。(不要盖锅盖!)

18. *后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。

19. 用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。

20. 臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

21. 做完此菜之后,建议要用洗手液好好洗洗手,呵呵,那叫一个臭啊!我妈妈说"臭倒三间屋"!

小贴士

1.放猪油味道更鲜美!

2.可以用水淀粉勾芡，味道更浓一些。家里用完了，太热我就懒得出去买了哦!

3.臭鳜鱼虽臭却很香很鲜嫩!大家可以去我们安徽去品尝地道的臭鳜鱼，或是去徽菜馆尝尝!天气凉的时候，也可以网购回来自己做!呵呵，我得感谢我的家人，帮忙采购回原材料!

下一篇没有了