徽式卤舌的做法详解

2012.12.25 来源: 互联网大字

现在很多的人爱吃卤味，经常去一些卤味店里买来当零食吃。我就喜欢吃什么鸭脖、卤鸡爪、卤鸡翅等东西，后来害怕外面买的不卫生，就选择自己在家做了。下面我就把这道徽式卤舌的做法介绍给大家，自己在家做吧!

材料：猪舌2500克、酱油1000克、冰糖75克、葱25克、姜25克、精盐25克

徽式卤舌的做法：

1、将猪舌刮洗干净，放在开水锅中煮至起浮沫捞出，再刮去舌苔膜洗净，将五香料装人纱布袋中，扎好口。葱结切段，姜拍松备用。

2、取一只大砂锅，放中*上，倒入绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱、姜和五香料袋，下入猪舌煮至六成烂时，将锅端离*放至凉时使用。一般情况下猪舌留在锅中浸养，上菜时再取出，撕下舌根骨，切薄片装盘即成，也可浇上少许卤汁食用。

3158美食小编的烹饪小技巧：

1、五香料一般选用大料、花椒、小茴香、桂皮各12克左右。

2、卤汁中以绍酒为主，不加汤或水。

3、徽式卤味与一般卤味不同，一是带甜味;二是不用盐腌、不加硝、不用色素，汤卤以绍酒为主;三是卤好的原料不取出，在卤汤中浸泡至凉方可取食，既可防止风吹干缩，色泽改变，还可减少损耗。这种技法可制作出多种菜肴，为卤肚、卤肝、卤肉等。

4、一般用20分钟即可将猪舌煮至六成烂。在冷凉过程中肉就可被浸熟，保持了肉质的脆嫩。

成菜特色：

1、徽州的烧炒菜中放糖而不觉甜，**徽式卤味既甜又鲜，用此种方法可卤制多种菜肴，其风味****。

2、卤舌质地脆嫩，味道醇厚，咸中带甜，常食不厌。

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