小小绿色牛肉面馆分享：厨房CEO的管理技巧

2012.12.24 来源: 互联网大字

厨房CEO的管理技巧很多，多数厨房CEO都认为应该给下属**一个良好的工作环境，好的厨师长应该平易近人、一视同仁，要主动关心每个下属工作、生活中的细微事情，要因材施教……

厨房CEO的管理技巧有哪些呢?本文从一家绿色机器面馆的厨师****，告诉餐饮厨师要从以下管理好店面：

**，制度制订要合理，便于操；对员工的奖惩等较为敏感的条款要界定清楚，加强执行制度的督查力度，严抓落实。强调现代厨房管理中评价厨师应转变传统观念里只重技艺不重自身文化素养的弊病，认为技艺水平只能代表过去，只有经验，缺乏理论的工匠很难有所建树。

诚然，厨房在聘用员工时，不能忽略技能基础，但更应该提高在文化素养方面的要求。厨房的厨师如果拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合**的理论指导，再灌输以经营者的理念，厨房管理才能不断上档次，菜肴出品才能不断有所突破，形成风格。而且上、下级在日常工作中也较容易沟通与协调。厨师无保留传授好朋友核心技术**详情点击>>

第二，厨房管理中需要加强的薄弱环节

无论是制度派还是温和派，CEO们都认为厨房管理的薄弱环节就是整体看来人员的素质比较底，亟须提高。这是制约厨房管理档次提升的瓶颈问题，主要体现在遵章守纪的习惯养成，勤于学习钻研理论和技艺的精神，团队协作意识，卫生节俭的习惯，工作创新意识等方面存在差距。

第三，怎样解决原材料的浪费和工具损耗问题

谈起这个问题，CEO们认为这也是厨政管理的**问题。因为原料的浪费和工具的损耗直接导致厨房经济效益的下降，所以，一直是CEO们处心积虑想解决好的问题，通过讨论大家认为有三条途径可以达到减少浪费和损耗的目的。

第四，成本控制，多用机器，减少人工消耗

以3158餐饮网上的绿色机器面为例，一直以来，机器制面的口味难以与手工相媲美，影响了机器制面在面馆行业的**和普及，使其无论从口味标准、卫生状况、时效管理以及成本控制都远远落后于国外**快餐，仅靠对手工制面的宣扬和追捧难以适应人们日益增长的消费需求和对现代快餐的基本要求，在一定程度上影响了面馆业的长足发展。

　　机器制面大家并不陌生，一提起机器制面很容易让人联想到市场上买回来的鲜面条,下鲜面条充当牛肉面的做法自欺欺人，很难满足食客要求;一提起吃面，又会想起手工面带给人们的美味享受，这就是长期以来困扰面馆经营者的难题。如何解决这一矛盾呢?关键在于机器制面的筋度和口味要达到和超过手工面水平。

　　好朋友牛肉面经过不懈努力，通过对设备改进、和面配方、制面工艺、汤料调配、面粉选择等一系列问题的完善和创新，使面团*大程度的适应设备要求，汤料*大限度的提升面条的口味，**达到和超过了手工面的水平，诸多因素的**结合，浑然天成，造就了营养、美味、绿色的机器制面**——好朋友牛肉面。

投稿作者：孤芳不自赏46

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