【油焖大虾】特色川菜的做法详解

2012.12.24 来源: 互联网大字

目前，市场上取而代之的便是草虾和斑节虾，这种虾皮厚肉硬，汤汁发黑没有脑油，做出来的虾外皮颜色很漂亮，可终归不是那个味道。酒店里大多都用番茄酱来调汤汁的颜色，颜色确实好看，可味道就**变了，没有了原汁原味儿的感觉!

由于没有对虾，今天我选择的是草虾，是一斤称12个大小的那种，价*也不便宜，100多元一斤，但味道还算可以。具体做法如下。

原料：

大虾400克、葱丝15克、姜丝10克、蒜片10克、盐2克、白糖20克、黄酒15克、烹调油20克。

特色川菜的做法详解：

1、用剪刀剪去虾的足和须，然后再用剪刀剪开虾背挑出虾肠不要。

2、把虾头上的虾枪剪掉，用剪刀尖从剪掉的虾枪部位挑出虾的胃包不要，虾修剪好以后备用。

3、炒勺上*烧热，注入大约20克烹调油烧热，下入大虾煸炒。

4、把虾煸到发红后，下入葱丝、姜丝、蒜片继续煸炒。

5、葱姜煸出香味儿后烹入黄酒，然后再撒入少许盐调底味炒匀。

6、炒匀后，放入大约20克的白糖炒匀，再倒入少许清水烧制。

7、盖好锅盖把虾焖制3分钟(要视虾的大小而定)，然后用旺*收汁，待汤汁粘稠便可出锅码盘。

此菜特点：颜色红亮艳丽、气味浓郁诱人、口味鲜美微甜、饮酒下饭两宜。

特色川菜的做法详解小贴士：

1、虾一定要选择新鲜的，头尾齐全肉有弹力，虾头连接紧密为*好。

2、虾要摘净虾肠和头内的沙包，否则食用时会有泥沙的土腥味，口感有砂吃起来味道会大打折扣。

3、烧制时要不断摇动炒勺，尽量避免用手勺来回翻动，要运用翻勺的技巧来使虾翻身，假如翻勺技术掌握不好，可用锅铲来代替，尽量不要伤及虾头，否则虾头掉了摆盘时就不美了。

大炒勺的这款简单的家庭制作“油焖大虾”就做好了。味道可是很不错呦，呵呵!

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