美味川菜的做法详解【泡椒澳洲牛肉粒】

2012.12.21 来源: 互联网大字

这个泡椒澳洲牛肉粒，真心好吃，而且还特下饭。泡椒的辣总是能直入人心的，从里到外都很high。让这道菜也给蔫答答的胃口，来点刺激吧。如果不太能吃辣的朋友，可以减少泡椒的用量，或者换成豆豉来做也很美味。

一直觉得酒店的牛肉好吃，有时候自己也做，口感却不那么相同。这次仔细研究了牛身上的各个部位，才知道什么部位怎么吃，很重要。这次的肉是腹肉心，也叫下后腰肌翼板肉Flap meat。是靠近牛腿部位的腹肉，是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。侧面的内腹筋部份，大致上表面脂肪部分及皮都去除了。

肉质虽为牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，颜色稍深，内纤维有细的倾向，适合切成粒炒着吃，亦或者品相好的切成厚片烤着吃，也很柔嫩美味。

原料：

牛肉(部位是腹肉心Flap meat)250g、青辣椒3根、泡椒10根、花椒15g、白芝麻5g、葱姜蒜末适量。

调料：

生抽30ml、黄酒15ml、白胡椒粉1g、糖10g、盐1g、啤酒30ml。

美味川菜的做法详解：

1、牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心，肉质虽为牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，颜色稍深，内纤维有细的倾向，适合切成粒炒着吃，亦或者品相好的切成厚片烤着吃，也很柔嫩美味。

2、切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑，要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。

3、切好的牛肉粒放1汤匙生抽+1汤匙黄酒+白胡椒粉抓匀腌制半个小时。

4、锅中倒入橄榄油，大*烧制约7成热放入牛肉粒，下锅后不要频繁翻动，待一面变色后翻面煎另外一侧。

5、牛肉用高温煎至变色即可，高温下锁住肉汁，吃起来更香嫩。

6、辣椒切丁，姜蒜切碎。

7、锅中倒少许底油，放入姜蒜、花椒炒香底油。

8、再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香。

9、放入煎好的牛肉粒，加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒，大*收汁。

10、汁收浓后撒上白芝麻出锅即可。

美味川菜的做法详解小贴士：

1、牛肉在冷藏室自然退冰，但切的时候建议，没有**退冰的状态下是*好切的。切出来的肉也会更加均匀。

2、煎牛肉的时候，时间勿长，避免过度烹饪，使牛肉老化。

下一篇没有了