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脂渣，俗称压缩肉，耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。 肉脂渣选择五花肉做效果*好，纯瘦肉做的口感柴，肥肉做的腻。青岛有两家有名的脂渣店，口味非常好，爱吃肉的一定要品尝。除了现吃，脂渣也易于携带，可以多买一点带回家。
制作手法：
1.五花肉切10厘米长 2.5厘米宽约35克左右的条，加入食盐腌制1小时
2.锅中加入300克食用油同时加入腌制好的肉条，慢*熬炸，因为肉中含有水分，你可以观察肉在油中的变化，*先是冒出气泡，气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来，如果有 条件的话用温度计测量温度升到140度左右再炸10分钟就可以了，没有温度计就要目视观察控制，炸到肉条表面金黄色，肉条明显干缩，关*在油中用余温炸3 分钟捞出冷却即可,800克的肉条炸完后能出来200克左右的肉干
特点：
干香醇厚
比较出名的有青岛郑庄脂渣和鹏程脂渣。
投稿作者：孤芳不自赏46
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