泰山火烧不用排队自己做

2015.03.09 来源: 互联网大字

泰山*烧起源于汉朝，色泽金黄，双面有芝麻。吃起来外松内软，咸香适中，酥香味浓，让人回味无穷。北新小吃步行街上的泰山*烧*为有名，常常排队半小时以上才能买到。

青岛泰山*烧的做法：

1.取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g，加入100g色拉油，5g精盐和成稀油酥。

2.其余面粉放入缸内，加入沸水500g，烫成雪花面，再加入凉水约200g，揉成软面团，反复揉搓上劲。

3.案板抹上色拉油，将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形，将一半干油酥均匀地涂在上面，卷成长条，摘成10只面剂，将面剂逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，将面皮摔掼成长条(长30厘米，宽6厘米，整齐地排列在案板上。

4.然后取稀油酥面的一半，均匀地抹在10张面皮上，再将馅料的一半均匀涂在上端从上端将面皮提起包住馅心，卷成圆筒状再竖起来，按成圆饼形状即成*烧的生坯。

5.将圆形平板铁锅放在*上烤热，刷上色拉油，将*烧生坯放在上面烙，边烙边将圆饼面积揿大(约至12厘米直径)转移圆饼位置，待饼底出现黄色斑时，翻身烙另一面，并刷一遍色拉油。

6.当另一面也出现黄色斑时，即可将*烧依次顺序排放在平板铁锅下面炉壁旁，利用炉内的高温把*烧烘烤成熟，当炉内*烧面呈金黄色，并鼓起时，再刷上一遍色拉油即可将葱油*烧出炉。

7.上面所说的馅料可以是各种炒菜主要有腊肠*烧鸡肉*烧土豆丝*烧香菇*烧空心甜/咸*烧等等

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