烤面筋小时候的回忆值得尝尝

2015.03.04 来源: 互联网大字

烤面筋是豫东地区特色小吃之一，在河南省商丘市民权县县志里有关于烤面筋*早的记载。烤面筋常见于中小学与商业区附近。面筋一直是中国素菜中的**食材，这在古典《红楼梦》里多有记载。传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，现用面筋粉(谷朊粉)代替了，将面筋粉经过特制而成型的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，*后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。

烤面筋的面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

烤面筋生产制作：

原料：

烤面筋将高筋粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，加入鸡精香料充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置半小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

烤面筋的面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)采用高筋粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着*候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长……

投稿作者：孤芳不自赏46

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