美味经典菜肴苏州鸭方的做法

2012.12.11 来源: 互联网大字

苏州鸭方颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。一般酒楼不常见的菜肴，其皮脆馅嫩口感非常棒!特**给大家。制作这道“苏州鸭方”的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”，但比“桃仁鸭方”要好吃多了。制作这道菜，人多可使用整鸭，人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。

食材明细：去骨鸭胸肉两块 400克青虾肉 120克熟松子仁 25克花椒 2克香叶 1片八角 2克桂皮 2克大葱段 30克姜片 10克盐 2克味精 2克绍酒 15克干淀粉适量烹调油适量

苏州鸭方的做法：

1. 腌制鸭肉;先撒入少许绍酒.

2. 再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.

3. 搓匀后撒少许胡椒粉.

4. 再撒少许味精。

5. 鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。

6. 把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。

7. 滴入几滴绍酒。

8. 撒少许盐。

9. 舀一茶匙干淀粉。

10. 料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。

11. 把腌制好的鸭胸肉放入笼中。

12. 盖上锅盖蒸90分钟。

13. 蒸好后取出拣出所有香料不要。

14. 把鸭肉晾凉。

15. 然后派上少许干淀粉。

16. 把虾茸抹在鸭肉上。

17. 抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。

18. 油锅烧热下入鸭方进行煎炸。

19. 炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。

20. 炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，*后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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