山东名菜糖醋鲤鱼的做法

2012.12.11 来源: 互联网大字

糖醋鲤鱼山东名菜，此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜、酥脆。

材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克清汤300克花生油1500克。

糖醋鲤鱼的做法

1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌;

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;

3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中*炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆;

4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺*上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。

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