福建的菜和广东那边的有很多的相似之处,它们都是沿海城市,盛产海鲜。今天为大家介绍的这道软炸虾糕就是一道福建的特色小吃,爱吃的你快来学习着做吧!
材料:虾仁200克、肥膘肉100克、*腿25克、荸荠50克、花生仁(50克、鸡蛋白(50克、食盐2克、味精1克、香油25克、番茄酱50克、豌豆淀粉20克、猪油 炼 50克、花椒粉1克
软炸虾糕的做法:
1、鲜虾仁洗净沥干水,剁成细泥;
2、肥膘肉煮熟,剁成泥;
3、熟瘦*腿切细末;
4、熟花生米去皮;
5、荸荠先用刀背拍松,再剁成细末;
6、取大碗1只,放入鸡蛋清搅发,呈泡沫状时,加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉,一齐调拌均匀;
7、取深边大瓷盘1 只,盘底刷熟猪油,倒入已拌匀的虾仁等糊状料子,做成1 个大圆饼形状,撒上*腿末,上笼蒸20 分钟;
8、待熟取出,即成虾糕;
9、炒锅置中*,放入熟猪油,烧至七成热,熘入虾糕,两面翻动,炸至嫩黄色出锅;
10、沥油后改切成菱形小块,再码入大瓷盘里,淋入芝麻油,撒上花椒粉;
11、炒锅内放入熟猪油10克,烧至六成热,放入熟花生米炸脆,发出香味时,捞出拼在虾糕的一边,番茄酱拼在另一边即成。
投稿作者:孤芳不自赏46
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