川式麻辣水煮鱼的做法

2012.12.10 来源: 互联网大字

川式麻辣水煮鱼重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

食材明细：草鱼肉400克白皮黄瓜 1条榨菜 50克生姜 5-6片大蒜 1头干尖椒 1把花椒 15克小葱末适量盐 1小勺料酒 15ML生粉 10克蛋清 1个德庄水煮鱼调料一包色拉油 200克制作步骤

1. 3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉;

2. 斜刀片成薄片;

3. 加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀;

4. 白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片;

5. 大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用;

6. 准备德庄水煮鱼调料一包;

7. 锅中倒入100克油，大*烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小*炼出辣油;

8. 转大*，下入黄瓜和榨菜片爆炒;

9. 将水煮鱼调料倒入锅中;

10. 加入大半锅水，大*煮沸后转小*，再煮15-20分钟;

11. 将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;

12. 转大*，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片;

13. 氽至鱼片断生马上关*，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;

14. 撒上香葱末;

15. 将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟;

16. 将热油浇于鱼表面即可。

小贴士

想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。

但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。

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