四川麻辣香锅,麻辣香锅的做法

2015.03.03 来源: 互联网大字

很多人在面对着加盟都不知道选什么小吃生意会更*，我知道香锅吸引我的除了口味的劲爆，那种一大锅端上来什么都能吃到一点的丰盛感，更能带给我视觉的满足和莫名的喜悦。*锅底料做好后，做一次香锅就成了我念念不忘的一个事儿。做加盟非常适合选的。如果想做加盟朋友可以做个参考哦。

麻辣香锅的做法：

1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)

2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出

3.锅中加小半锅花生油，土豆用中*炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油

4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油

5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下

6.加入自制*锅底料小*用油炒化

7.将*锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜

8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜

9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，*后视咸淡补少量的盐

10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

11.*后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅

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