东北年节的特色凉菜-酱肘花拍黄瓜

2012.12.10 来源: 互联网大字

下面是小编介绍的一道东北年节的特色凉菜-酱肘花拍黄瓜，喜欢的朋友一道要做做哦，下面是东北年节的特色凉菜-酱肘花拍黄瓜的详细介绍。

原料：

猪肘子一个、老抽适量(如果糖色熬少了可以加适量调色)、葱段20克、姜15克拍破、生抽1勺(调味)、八角2个、花椒10粒、香叶1片草果1颗、豆蔻1颗、小茴香2克、糖色一碗

酱肘花拍黄瓜做法步骤：

1、将买来的猪肘子放入凉水中浸泡2小时，中间换一次水，泡出里面的淤血，然后用刀将肘子皮刮一遍，再用镊子去掉残留的猪毛，如果残毛看不清可以等肘子用热水汆过之后会看的更清楚，在用镊子去掉效果更好;

2、将泡好洗干净的肘子竖着剖开，将骨头用刀剔掉，骨头可以留着煲汤;

3、然后将肉厚的地方剖开到1/2深不切断，平摊开成平整的一块肉条;

4、将干净的锅中倒入清水放入肘子，烧开后小*煮2分钟，然后捞出在温水下洗干净;

5、取一汤锅放入肘子，倒入热水没过肘子，然后将所有的调料放入(因为是大块的肘子，所以调料不用包起来，散放到汤里就可以了);

6、大*煮开，盖上锅盖，小*煮到肉熟(用筷子轻轻一扎就能扎进去就可以了)，盐可以再煮到中间的时候放入少许就可以，因为吃的时候要沾调料汁或者凉拌所以不要太咸;

7、将猪肘子一直焖在锅里知道汤凉了，这样会更入味。然后再开*将汤重新烧开;

8、将纱布铺到案板上，将煮好的猪肘子一长条的样子放到纱布上，然后用纱布裹紧，再用棉绳一道道缠起来、放到**凉透，然后将绳子和纱布去掉，切成薄片;

9、吃的时候可以将蒜泥、酱油、醋、辣椒油拌匀做调料汁，蘸着吃。我们通常是将酱(卤)肘花切成薄薄的片，放入用刀拍成小块的黄瓜，放入酱油、醋、辣椒油、香油、葱花、蒜泥、香菜碎拌匀就成了东北的特色菜肘花拍黄瓜。

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