客家菜之驱寒祛湿韩式泡菜豆腐汤

2012.12.07 来源: 互联网大字

已经连着下了好几天的雨了，阴冷而潮湿。这时候一碗暖暖的韩式泡菜豆腐汤*能满足需要了，因为泡菜豆腐汤本身就有驱寒祛湿的功效。

在韩国，泡菜汤在家庭餐桌上可以说是人气*高的一种汤，是每个家庭都常做的。一锅泡菜汤，总能给人一份温情脉脉的情怀。韩食料理中的汤大致分两种，一种是汤水居多，只喝汤;另外一种是汤中料很足，喝汤也吃菜，喜欢的话还可以泡饭。泡菜汤属于后者。

泡菜汤中的食材可以根据自己的喜好来加，或者就看看你手边有什么。所以有时候，它也是处理少量剩余食材的好选择。当然，做成成品后，建议尽快吃完，不要过夜。选择容易入味的食材，吃起来更有感觉。比如金针菇，咬下去后裹在里面的汤汁就会溢满口腔，有嚼劲又入味，是我特别喜欢的感觉。

食材的选择个人随意，但豆腐是必备的，因为是泡菜豆腐汤啊。关于豆腐的选择，也可因个人喜欢而异。嫩豆腐、老豆腐，口感各有千秋。如果用老豆腐，还可以事先切薄块，用平底锅放油煎至两面金黄，有点脆的程度，口感会又不同。总之，你的喜欢*重要

虽然韩式泡菜汤并不拘泥一种做法，也不拘泥于哪些食材，但泡菜豆腐汤好吃的秘诀是同一个，即汤水是用第二次淘米的水做的。因为用淘米水做出的汤味道才更浓郁，而且更有营养。

材料：

韩式辣白菜1卷、五花肉适量切片、豆腐1块、西葫芦半根、金针菇1小把、土豆半个、韩式大酱1汤勺(如果喜欢辣，可是适当加韩式辣酱)、葱姜蒜适量、盐适量、淘米水适量。

韩式泡菜豆腐汤做法步骤：

1、豆腐切成厚约0.5cm的厚片(嫩豆腐不易操作，切大些没关系)，辣白菜切成小块备用，五花肉、西葫芦和土豆切片备用。大米清洗一次后再放入清水，用手搓洗大米后留下的第二轮淘米水备用。

2、锅中倒少许油，放入蒜和姜丝炒香后放入五花肉煎出油，放入辣白菜翻炒均匀。

3、韩国大酱和淘米水混合均匀，放入锅中，加入西葫芦片和土豆片，煮开后转小*约10分钟左右，放入金针菇和豆腐，煮至入味后即可离*，根据个人口味用盐调味即可。

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