砂锅牛尾的做法美食里有童真的回忆

2012.12.07 来源: 互联网大字

砂锅牛尾的做法有哪些技巧?说到小时候印象*深刻的美食，我想到的就是老妈做的砂锅牛尾。味道已经忘记了，妈妈做的猪脚是啥样也忘记了，但为什么这道菜印象深刻呢?因为我从小就是个小胖妞，老妈说人一个人能吃两三碗饭，而且特别爱吃猪脚。自从妈妈把我的“囧事”提出来后，她就对砂锅牛尾有了“畏惧”感。我又“名正言顺”地享受起美味的砂锅牛尾了，一起来看看砂锅牛尾的做法吧……

砂锅牛尾的做法，需要准备的材料：牛尾1000g、*腿50g、朝天椒3个、干贝20g、老姜1块、香葱适量、大葱白2段、老抽30ml、料酒50ml、盐5g、油30ml、高汤3000ml

砂锅牛尾的做法：

1. 牛尾洗净，斩成小段。*腿切方片。干贝用温水洗净，浸泡30分钟。老姜拍散。朝天椒对半切开。

2. 大*烧沸煮锅中的足量热水后，将牛尾放入氽煮3分钟，煮出血沫，取出用清水冲洗干净，再沥干水分待用。

3. 大*烧热炒锅中的油，七成热时将朝天椒、大葱白、姜块放入爆香，随后下入牛尾、干贝和*腿片，烹入料酒和老抽，大*炒匀，使牛尾充分与汤汁接触。

4. 将所有材料、汤汁转入砂锅中，然后加入清水。大*烧沸后调入盐，加盖转小*煲制50分钟，待汤汁慢慢收稠，过程中要不时搅拌以防煳底。

5.上桌前撒入香葱丝装饰即可。

砂锅牛尾的做法小贴士：

1. 因为干贝和*腿中都含有大量盐分，所以在烹调时食盐的用量应酌情删减。

2. 干贝必须在入锅前用温水浸泡30分钟以上，否则太干燥而不入味。泡干贝的水可以在煲炖过程中调入，增添鲜味。

投稿作者：孤芳不自赏46

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