特色滋味小炒-虾膏小炒肉的做法

2012.12.07 来源: 互联网大字

虾糕，其实也就是虾膏，到了南洋就了另外的叫法，马来人会称之作belacan合拉煎，印尼话会叫做trasi，原料其实都是*简单不过的银虾和盐，将网到的小银虾洗净晾干用研磨机搅成碎末，再撒盐捞匀后，倒在竹筛上，在日光下连续暴晒八小时，干爽后便压成糕状，再包装成小夸密封出售;至于虾酱，则还需要在虾膏的基础上放到阴凉处继续发酵，反复晒歇数次才可以装入樽内。反正都是要用到大量的盐来调味，即使这样放上十年八年都不会变质，只是浓重的、又腥又臭的味道，并不是每个人都能接受，但也正正是这小小的一块虾膏，蕴含了海的味道，风的味道，阳光的味道，时间的味道，人情的味道，*特的来自海洋的强烈滋味，唤醒了云游四海的嘴馋的浪子，发挥了奥妙而神奇的作用。

在南洋土生华人娘惹菜肴中，都少不了以虾膏来提味，夹饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面......这种又腥又臭的味道，与故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等信念和情感，在漫长的时光中已经融为一体，是一种思念的味道。北部湾的海边人家，常常会用虾膏来炒猪腩肉，有一种*特的香味总是相当下饭，突然，我发现我想家，想妈妈了。

虾膏小炒肉

虾膏小炒肉的做法原料：

猪腩肉300克、虾膏15克、青、红椒适量。

调料：

米酒10克、姜一片、蒜瓣2个、生抽5克。

虾膏小炒肉的做法：

1、五花肉洗净，用刀切成薄片备用。

2、青、红椒分别切椒圈，姜切成姜末，蒜瓣拍成蒜末。

3、虾膏也切成很薄很薄的片，再切碎备用。

4、锅烧热，下猪腩肉翻炒出油。

5、猪腩肉炒至透明。

6、加入切好的虾膏继续翻炒。