一道“臭名昭著”的川菜蒸双臭的做法

2012.12.07 来源: 互联网大字

蒸双臭，可谓是一臭甲**，闻的人捏紧鼻子，吃的人大呼过瘾，我也是大爱蒸双臭的人群之一。想起了小时候，在地里、路边到处找着的苋菜梗，一般我们都要找满身荆棘带刺的那种梗，臭好后比普通的苋菜梗更好吃。摘回家之后，需要用刀将梗上叶子、刺、根都刮干净，然后清洗、切段、浸泡、霉制作。

臭豆腐的做法就很简单了，等苋菜梗霉好之后，只要将老豆腐块扔进霉苋菜卤中，大概臭它个1-2天就可以了。

蒸双臭

蒸双臭的做法原料：

一盒臭豆腐、一盒霉苋菜梗(安全起见，建议买有品牌的盒装的)

蒸双臭的做法：

1、将豆腐略冲洗下，铺在盘底，将霉苋菜梗铺在豆腐上(不用洗);

2、在霉苋菜梗上撒上一层细盐，不用太多，淋上一大勺色拉油;

3、再盖上一大勺小米椒，淋上两大勺泡小米椒的水;

4、入蒸锅，大*蒸10分钟即可，出锅后撒上点味精。

制作心得：

1、安全起见，建议购买***的，盒装的臭豆腐和霉苋菜梗;

2、这道菜不可长期食用，一次吃的量，不要过多，建议浅尝即可，毕竟是霉制的食物;

3、盒装的苋菜梗不需要清洗，臭豆腐的块比较结实，所以可以适当冲洗下;

4、蒸的时候要用大*，中途不要开盖子，一气呵成，比较香(其实是臭);

5、不喜欢放小米椒的可不放(比较辣);

6、撒味精和不撒的味道差别还是满大的，因为老底子我奶奶蒸的双臭都是放味精的，所以这里也建议放点更鲜美，不喜欢的可不放。

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