湖南鲜辣可口东安子鸡的做法

2012.12.06 来源: 互联网大字

湖南的**菜肴——东安子鸡，这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之*。这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪，所以味道酸辣适口，汤汁的味道都很迷人，用来拌米饭**够味，从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦，不过我还炒了盘小青菜，用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。所以不要担心醋会影响鸡的味道，事实上反而更加激发了鸡肉的鲜嫩，放心的加醋吧。

食材明细：嫩母鸡一只青红辣椒适量干红辣椒适量花椒适量葱姜蒜适量料酒适量醋适量糖适量鸡精适量水淀粉适量香油适量辣椒油适量

东安子鸡的做法

1. 准备材料。

2. 将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

3. 再放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。

4. 捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。

5. 炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

6. 再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。

7. 再加入适量醋、糖翻炒均匀。

8. 倒入一碗煮鸡的鸡汤。

9. 闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。

10. 再加青椒、葱段翻炒，*后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。