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山东酥肉肉酥烂，味醇香;是鲁菜的代表作之一。做法并不复杂，掌握2个要点即成： 1、肉段要炸至外焦里嫩;2、香菜、胡椒粉和醋是必须的;主要特点： 色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。
食材明细：猪肉300克香菜10克花生油 600g(过油用)鸡蛋 1只淀粉 30克鲜汤 300克葱蒜姜 适量料酒 10克精盐 适量味精 适量生抽 10克胡椒粉 1克醋 2克香油 适量
山东代表菜的做法
1. 将肉切成肉段。
2. 加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。
3. 轻轻抓匀，挂糊。
4. 油烧至5成热，下入肉段，炸熟。
5. 捞出备用。
6. 开大*，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。
7. 炸好的肉段捞出，备用。
8. 把葱姜蒜切粒。
9. 香菜切末。
10. 起锅热油，爆香葱姜蒜。
11. 烹入生抽。
12. 加鲜汤。用清水也可以。
13. 汤烧开后，放入炸好的肉段。用小*煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。
14. 盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。
15. 上桌即可享用。
投稿作者：孤芳不自赏46
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