山东代表菜的做法---山东酥肉的做法

2012.12.06 来源: 互联网大字

山东酥肉肉酥烂，味醇香;是鲁菜的代表作之一。做法并不复杂，掌握2个要点即成： 1、肉段要炸至外焦里嫩;2、香菜、胡椒粉和醋是必须的;主要特点：色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。

食材明细：猪肉300克香菜10克花生油 600g(过油用)鸡蛋 1只淀粉 30克鲜汤 300克葱蒜姜适量料酒 10克精盐适量味精适量生抽 10克胡椒粉 1克醋 2克香油适量

山东代表菜的做法

1. 将肉切成肉段。

2. 加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。

3. 轻轻抓匀，挂糊。

4. 油烧至5成热，下入肉段，炸熟。

5. 捞出备用。

6. 开大*，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。

7. 炸好的肉段捞出，备用。

8. 把葱姜蒜切粒。

9. 香菜切末。

10. 起锅热油，爆香葱姜蒜。

11. 烹入生抽。

12. 加鲜汤。用清水也可以。

13. 汤烧开后，放入炸好的肉段。用小*煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。

14. 盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。

15. 上桌即可享用。

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