推荐抵寒又暖身之虾仁馄饨

2012.12.06 来源: 互联网大字

说到北方暴雪，令我联想到大碗馄饨。因为在冬季的北方，无论天气有多么得寒冷，多少得恶劣，无论在大店铺还是在小店铺里、马路边的便民餐车上、简易大棚早餐摊点里都有卖馄饨的，因为吃上滚烫馄饨可以抵寒暖胃暖身！每当我见到摊点排除买馄饨的人，就会想起自己的童年。那时每天上学都要经过一段路边摊。有个叫“大碗馄饨”的摊位，这个摊位是**三餐吃饭排除的人*多、*热闹了。当时在整个城市，算是小有名气的馄饨摊了。这个摊主他自已掌勺，他的妻子专门包馄饨，有一个小伙子给他们夫妇俩当下手，一辆三轮车载着一个土柸大炉灶，炉灶上放有一口大铁锅。在摊主煮好馄饨一掀锅盖的一刹那，一股热气带着飘香散发在整个路边。摊主一边打开锅盖，一边往锅里添点凉水，浇下沸腾的馄饨，一边很麻利地从面案上拿起一大摞白瓷碗，将碗把整个面案摆满。然后在碗中加一小撮香菜、紫菜、虾皮和榨菜，再往碗中倒入半碗大骨汤后，用笊篱从大铁锅中把已煮好的馄饨捞出来倒入碗中。摊主把摆放在面案板上大碗全都装得满满的，你看着晃来晃去的汤，露出碗里的馄饨显得很大，其实馄饨皮里的馅就一点点，因为他们在包的时候，用筷子拨一点肉馅，要卷馄饨时，再把筷子撑一下馄饨皮里再卷起来，就这样支撑着的皮显得馄饨大，每碗馄饨也就3-5个，二毛*一碗。围着桌子坐在小马扎上的人，一见小伙计端着满满一碗馄饨放在你的面前，恨不得一口连汤带碗全喝下去，因为天气太冷了，喝下这碗热腾腾的馄饨，即使冻得发抖的人，也会立刻从头到脚、浑身上下冒着大汗。当时我看着这些吃馄饨的人，非常渴望自己能早点挣*，早点吃上这大碗馄饨！如今，别说在城市，就是在乡村，大多数老百姓都过着富裕的生活，吃碗馄饨算什么啊,就是吃山珍海味也没什么大问题了。一、食材：韭菜、大白菜、胡萝卜、木耳适量，生姜葱少许。可按自己的所好选择蔬菜，总之合起来蔬菜总量为3份，猪肉虾仁合起来为7份，即比例为3/7。成品馄饨皮1斤。二、调料1.内馅料：香油、花生油、味极鲜、十三香、白胡椒、鸡精、精盐等适量。2.汤料：鸡蛋、紫菜、香菜、鸡精、精盐、味极鲜、醋、辣椒酱等。三、备料：1.提前用温水泡好木耳，把从冰箱取出的虾仁解冻，若用新鲜虾仁更好！2.在碗中加少量精盐，用手轻轻揉搓，这样木耳中的泥土很容易洗净。3.先做鸡蛋饼。鸡蛋中，加一勺水和淀粉，做出来的鸡蛋饼特别得松软鲜嫩。再把鸡蛋饼切成长条，备用。四、做馅1.用牙签把解冻的虾仁中的黑线挑出，一个虾仁切成三段（不要剁碎，这样吃起来口感好，而且也很好看、很诱人）。2.用1/3根胡萝卜打成丝剁碎，用了一点点大白菜头剁碎（因为大白菜水分大，放入肉馅中口感松软，否则肉馅容易太硬）3.在肉馅中加入适量的生姜葱沫，少许的白胡椒、十三香、鸡精、精盐、味极鲜、料酒、花生油，调好后静止15-20分钟让其馅入味。4.倒入胡萝卜、木耳碎沫，倒入虾仁。5.倒入大白菜、韭菜，二次放适量的鸡精、精盐（根据自己的口味轻重）、花生油，一点点香油后，将肉菜馅调均匀（定朝一个方向调馅）。五、包馄饨1.在卷馄饨皮时，按习惯卷就可以了，或从上或从下卷皆可。如果皮比较干，就有皮上摸上一点点凉水，这样好捏。六、做汤料把鸡蛋丝、香菜、紫菜放入碗中，再按自己的味口放调料，如：醋、白胡椒粉、辣椒酱、鸡精（代替大骨汤）等，把沸腾的馄饨汤交到碗中，*后把煮熟的馄饨入到碗中。

投稿作者：孤芳不自赏46

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