特色闽菜油爆肝尖的做法

2012.12.06 来源: 互联网大字

特色闽菜油爆肝尖其实就是一道很平常的家常菜，但是不掌握到技巧做出来不嫩。那么怎么才能做出好吃的特色闽菜油爆肝尖了?一起探究探究。

主料：猪肝300克鸡蛋白(50克大葱10克姜10克大蒜10克青椒50克甜椒20克

调料：色拉油40克味精5克菱粉10克精盐3克触碰

油爆肝尖的做法

1、肝尖部位用刀剥下厚的一层肝尖头，用清水洗净备用

2、在肝尖的内面，用刀斜划十字交叉花刀，切成约2.5厘米大的斜方块;青红椒(去蒂带籽)切成略小于肝尖的块;姜切小片，葱切段，蒜切茸

3、将上汤、味精、盐、料酒、香油、生粉放入碗内，调成汁，加入葱段备用;将肝尖花加入盐、味精拌匀，再用蛋清、生粉拌匀

4、烧热油锅，下肝尖花，待肝尖散开卷起时，即倒入漏勺滤油

5、锅内留适量油，放入冬青红椒、蒜泥煸炒片刻，倒入调好的汁，待汁稠时再倒入肝尖花翻炒片刻即可

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