波尔多VS加州赤霞珠葡萄酒全比较

2015.03.02 来源: 互联网大字

进入90年代后，随着科技的迅猛发展及评级力量的扩大，这使我曾经在毫无意义竞争中发现的问题进一步加剧。强烈的自尊心驱使着法国的酿酒师们，他们使用先进的技术克服了自然条件所带来的挑战，生产出许多频频获奖的葡萄酒。然而，这些不能代表地理和品种的葡萄酒在赢得比赛的同时，也受到了诸多批评。

如何定义地理标志

20 年前，当我刚进入这个行业时，波尔多和加州赤霞珠葡萄酒之间存在着相当惊人的差别，就如莫扎特与涅槃乐队(Nirvana，美国的一直摇滚乐队)一般，风格**不同。我受到的教育要求我必须要去欣赏波尔多和加州葡萄酒之间的不同，学会去理解地域和自然环境的特点。我庆幸不同区域之间存在着差异，并且认同这种差异所**出的不同风格的葡萄酒——并不去确定其中的哪一种葡萄酒*好。

为了尊重和欣赏不同区域的特征，为了更好地了解葡萄酒的精彩，我们需要很好地了解影响葡萄酒风格品质的4个关键因素——葡萄品种特征、自然环境、葡萄种植者和酿酒哲学。

一、影响葡萄酒风格品质的4个主要因素

(一)葡萄品种特征

我曾经做过一种比喻，我们从小开始吃苹果，所以很容易理解为什么青苹果和红苹果在颜色、香气、味道、口感等方面存在如此大的差异。从这个角度出发，我们可以预想每个葡萄品种都会有一个**的标识，然而由于某些原因，这个逻辑在葡萄品种上并不适用。用每种葡萄品种酿成的酒都有其*特的表现。

在这一方面，加州赤霞珠和波尔多梅多克葡萄酒存在着很多共同点，因为两者都是采用赤霞珠、梅洛和品丽珠葡萄混酿而成的。不过，两者的相似之处仅仅在于葡萄品种，在自然环境、葡萄种植者和生产商，甚至包括葡萄的成熟期及葡萄酒的味道等方面，两者之间还是存在着较大的不同。

(二)自然环境(风土)

“风土”指的是葡萄园内所有的影响，包括土地、阳光、风、雨和温度等。从这个意义上说，我一直把“风土”看作是自然环境，因为自然环境包含的所有因素对葡萄基本特征的塑造非常必要。因为“风土”，波尔多赤霞珠不同于加州，你可以通过观、嗅、品，来感觉两地的自然环境对葡萄酒产生的不同影响。

(三)种植者

日复一日，年复一年，种植者是葡萄藤*亲密的朋友，他们努力增强葡萄的特点和复杂性。杰出的种植者更擅长发觉和捕捉每一年出现的差异。

(四)酿酒师

酿酒师的工作就是**地表达出葡萄品种的特征。伟大的酿酒师应该突出葡萄*好的特点，而不是当一个整容医生!

二、波尔多与加州对比

(一)波尔多的地理特点

1.对葡萄来说，波尔多可以提供的生长条件包括从寒冷到温和的气候，有限的阳光以及适度到过量的雨水。

2.葡萄园里的土壤疏松，富含钙质，以排水良好的砾石床、石灰岩和黏土为主。

3.回温和降温的混合型土壤可以延缓葡萄的成熟过程。

4.这里属于赤霞珠葡萄生长的临界气候区。

5.每一年，波尔多的葡萄都会面临着生长期和成熟期的重重挑战。

6.葡萄收获期通常为每年的10月份。

7.波尔多的葡萄始终存在一种葡萄面临着生长成熟的挑战，所以几乎所有的波尔多葡萄酒都是采用多品种混酿而成的。

(二)波尔多葡萄酒风格

中度至深紫红色，边缘处有轻微的粉红**调，靠近酒杯处的葡萄酒颜色饱和度会变淡。传统的波尔多葡萄酒酒精度适中，**成熟时为12.5%，酸度可能会有点尖锐。年轻时的葡萄酒单宁偏涩，整体上不易入口，通常散发着成熟的黑色水果香气，如黑加仑、黑莓和李子等，其中还透出轻微的矮灌木水果气息。

(三)加州的地理特点

1.这是一个地理位置比波尔多更偏南的地区。

2.加州葡萄的生长条件为温和到炎热的气候，拥有充足的阳光，几乎没有降雨。

3.加州的土壤更加肥沃，大多为天然形成的冲积土。

4.这里的回暖型土壤会加速葡萄的成熟。

5.加州的天气更具预测性，所以很少会影响到葡萄的成熟。

6.葡萄收获期通常为每年的8月份。

7.在加州，无论你在哪个区域种植哪种葡萄，都可以**葡萄的成熟。

8.赤霞珠单一品种酿制的葡萄酒十分**。

(四)加州葡萄酒风格

赤霞珠红葡萄酒通常色深不见底，具有更多蓝色和紫**调。在酒杯边缘处葡萄酒的色彩饱和度依然良好。酒精度偏高，通常超过13.5%，而酸度偏低，单宁柔顺，有质感。散发着果酱，包括黑莓果酱、黑醋栗和炖李子的香气，还经常会出现绿豆、芦笋和柿子椒的气息。年轻的葡萄酒依然可以饮用，十分顺滑，热情。

波尔多和加州赤霞珠即使是采用相同的葡萄酿制葡萄酒，但是因为二者的自然环境大不相同，所以*终酿成的葡萄酒也存有*大的差异。

投稿作者：孤芳不自赏46

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