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双燕还巢是是乳鸽、鸽蛋、发菜为主要原料做成,口味是香酥,在寒冷的冬天吃这是非常的养生。学会为家人做上这样一道养生菜吧！
主料：乳鸽500g鸽子蛋250g鳜鱼170g发菜(干)15g鲜香菇50g鸡蛋白(50g调料食盐5g酱油25g姜10g八角3g香油15g黄酒15g白砂糖15g胡椒粉1g玉米淀粉20g小葱10g猪油 炼 100g鸡油5g
双燕还巢的做法
1、鸽子蛋洗净，入锅煮熟;
2、鳜鱼宰杀*净，将其肉剁成细泥放入碗里，备用;
3、香菇去蒂，洗净，切成粗丝;
4、葱姜洗净，取姜5 克去皮切成姜末，放在小碗中，加水(50℃左右)50 克浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成;
5、剩余的葱切段，姜切片;
6、鸽子宰杀，开膛洗净血水，放置清水中浸泡;
7、发菜用清水洗净，用鸡油上笼蒸7 分钟;
8、肥膘肉用清水洗净血水，剁成细泥放入鱼泥碗里;
9、在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲;
10、泡净的鸽子在开水里焯一下捞起，趁热抹上酱油，下至六成热的油锅中炸成金黄色;
11、锅置旺*上放熟猪油50 克，烧热后将葱段5 克、姜片5 克，放入油中炸出香味，随后放入鸡汤10毫升，加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克，放入鸽子，在大*上烧开后，改用小*焖烂;
12、把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀;
13、取12 个燕窝模子，抹上猪油，然后把馅抹在模子内放人盘中，上笼蒸6～7 分钟;
14、鸽蛋滚上干淀粉约10 克，下五六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，放在燕巢中;
15、香菇丝用香油炒一下，加汤、精盐、味精，烧入味后，用湿淀粉3 克勾芡出锅，备用;
16、把焖烂的鸽子放大腰盘中，炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛，摆出燕子的姿势;
17、然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边;
18、将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡，浇在盘中即成。
投稿作者：孤芳不自赏46
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