详解扬州蛋炒饭的做法

2012.12.06 来源: 互联网大字

以前就爱到小吃店里点上一道扬州炒饭，味美呀!朋友说，其实扬州蛋炒饭味更美。后来自己在家做了一道，**次做还比较成功，下面就介绍给各位朋友们。

材料：米饭适量、鸡蛋3个、鸡胸肉50克、*腿50克、大虾6个、香菇6个、海参1个、冬笋30克、豌豆30克、葱花适量、盐适量、香油适量、料酒少许、胡椒粉少许、猪油适量、鸡汤适量

扬州蛋炒饭的做法：

1.准备好所有的食材。

2. 米饭用饭勺播散备用。

3. 鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。

4. *腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。

5. 炒锅倒入少许猪油烧热。

6. 倒入鸡肉翻炒均匀。

7. 盛出后再放入虾仁翻炒。

8. 倒入笋丁和香菇丁翻炒。

9. 再倒入海参翻炒。

10. 加入*腿继续翻炒。

11. 再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。

12. 加入料酒。

13. 在加入适量的盐。

14. 再淋入少许鸡汤。

15. 翻炒均匀关*成为什锦浇头备用。

16. 锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。

17. 炒锅再加一些油爆香葱花。

18. 倒入米饭翻炒均匀。

19. 倒入鸡蛋继续翻炒。

20. 把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。

21. 盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀。

22. 炒好后盖在盛出的米饭上面即好。

小贴士：

1、炒饭可加入适量的猪油，可使炒好的米饭口感更香。

2、冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。

3、香菇也要提前泡发。

4、米饭*后放入冰箱冷藏后再炒至，可使米饭炒出后粒粒分明。

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