江湖菜的做法大全干锅牛蛙

2012.12.06 来源: 互联网大字

冒着热气的干锅散发着花椒的香味，牛蛙肉质鲜嫩，麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙，小*慢熬，整个人都暖和起来了。

干锅牛蛙食材明细

牛蛙4只香葱适量姜适量蒜1头青辣椒适量红辣椒适量鲜花椒适量醪糟汁50毫升料酒少许水淀粉适量白芝麻适量麻辣*锅底料1勺郫县豆瓣酱1勺砂糖少许香油少许六月鲜酱油1勺

干锅牛蛙制作步骤

1. 牛蛙洗净后斩成大块。2. 将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。3. 姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。

4. 锅置*上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入*锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。5. 倒入牛蛙翻炒断生。6. 调入醪糟汁。

7. 加入少许砂糖、生抽，调味。8. 转至小*，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。9. 转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

小贴士

1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。

2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。

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